火锅分析报告 第1篇

基于基础研发全面升级主流锅底产品，实现锅底香味和口感的突破，帮助火锅品牌突围同质化竞争，是不少火锅底料企业如今正在探索的方向。

比如聚慧餐调针对牛油锅底，采取了先进的超釜恒温萃取工艺，通过精确控制不同的反应温度和其他影响因素，成功地使多种原材料混合而成的油打破重组，萃取出传统锅炒无法捕捉到的美妙味道。

这种工艺不仅强化了牛油的浓郁香味，同时也避免了传统炒制方法所带来的油腻感。在重庆老火锅日趋火热的当下，这种牛油锅底产品能够切实地帮助火锅品牌实现品质升级，真正做到麻而不辣、饱满不腻、醇厚柔和。

在酸汤锅底方面，聚慧餐调采用共发酵技术，通过对菌种进行严谨的筛选、培育、驯化和改良，自研发酵液，成功地打造出了口感更稳定、更柔和且更具独特风味的白酸汤，解决了传统酸刺激、易挥发、延伸感不强的三大问题。

在此基础上，聚慧餐调以白酸汤作为基础底酸，进一步研发出了糟粕醋火锅、红酸汤火锅鱼等多款优质酸汤锅底。

火锅分析报告 第2篇

火锅行业市场调查报告是运用科学的方法，有目的地、有系统地搜集、记录、整理有关火锅行业市场信息和资料，分析火锅行业市场情况，了解火锅行业市场的现状及其发展趋势，为火锅行业投资决策或营销决策提供客观的、正确的资料。

火锅行业市场调查报告包含的内容有：火锅行业市场环境调查，包括政策环境、经济环境、社会文化环境的调查；火锅行业市场基本状况的调查，主要包括市场规范，总体需求量，市场的动向，同行业的市场分布占有率等；有销售可能*调查，包括现有和潜在用户的人数及需求量，市场需求变化趋势，本企业竞争对手的产品在市场上的占有率，扩大销售的可能*和具体途径等；还包括对火锅行业消费者及消费需求、企业产品、产品价格、影响销售的社会和自然因素、销售渠道等开展调查。

火锅行业市场调查报告采用直接调查与间接调查两种研究方法：

1）直接调查法。通过对主要区域的火锅行业国内外主要厂商、贸易商、下游需求厂商以及相关机构进行直接的电话交流与深度访谈，获取火锅行业相关产品市场中的原始数据与资料。

2）间接调查法。充分利用各种资源以及所掌握历史数据与二手资料，及时获取关于*火锅行业的相关信息与动态数据。

《小火锅市场现状调研及发展前景分析报告》通过对小火锅市场的供需情况、进出口情况、重点生产企业等方面的深入调研，对小火锅市场的规模、竞争、区域、走势及吸引范围等调查资料进行了全面深入的剖析，全面深入地梳理了小火锅市场现状，审慎严谨地分析了小火锅市场发展前景。

本报告将帮助小火锅企业、学术科研单位、投资企业准确了解小火锅行业最新发展动向，及早发现小火锅行业市场的空白点，机会点，增长点和盈利点，把握小火锅行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避小火锅市场投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略*目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

杭州先略投资咨询有限公司是国内领先的研究与咨询服务机构。经历十余年发展积累，公司目前拥有三百多名*的行业分析师和咨询顾问，与国家_、工信部、发改委、商务部、_、国家信息中心、国家_、国家工商总局、*发展研究中心、国家图书馆、全国200多个行业协会、行业研究所建立了紧密的业务联系，保*了报告数据的权威*与及时*。

十余年来，公司已经为数万家包括*机构、银行、研究所、行业协会、咨询公司、集团公司和各类投资公司在内的单位提供了*咨询、市场调研及研究报告服务，并得到客户的广泛认可。

《小火锅市场现状调研及发展前景分析报告》根据小火锅市场发展轨迹及多年的实践经验，对行业发展存在的问题及未来趋势做出审慎分析与预测；揭示了小火锅市场潜在需求与潜在机会，探讨了国内传统小火锅企业在新形势下面临的新机遇与挑战，带来新形势下小火锅产业的新思考。

为战略投资者选择恰当的投资时机,为企业战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据；是小火锅企业、学术科研单位、投资企业准确了解小火锅行业当前最新发展动态，把握市场机会，做出正确经营决策和明确企业发展方向的最佳选择。

小火锅市场研究要点

1、市场消费规模

研究报告里的消费规模，指的是一个行业的产品或服务的消费量或消费金额；主要有两个规模：一是国内市场的消费规模，（包括各个区域分布规模）二是国外市场的消费规模。

2、消费结构

消费结构是指被消费的产品或服务的构成成份，主要从三个角度来研究消费结构，即：产品结构、用户结构、区域结构。

3、市场份额

市场份额又叫市场占有率，指一个企业的销售量（或销售额）在市场同类产品中所占的比重或份额，它在很大程度上反映了企业的竞争地位和盈利能力，是企业非常重视的一个指标。对重点企业市场份额的分析，最终展现的是行业内主流企业的一种竞争格局。

4、市场集中度

市场集中度（）是对整个行业的市场结构集中程度的测量指标。市场集中度是决定市场结构最基本、最重要的因素，集中体现了市场的竞争和垄断程度。

5、行业供给

行业供给研究主要研究*市场的供给状况：一是境内企业直接对*市场的供给，二是进口产品的供给。

6、重点企业案例分析

详细分析标杆企业的主要产品/服务市场表现、企业主要产品产销量统计、企业财务状况、企业竞争优劣势以及企业的发展战略。

7、小火锅产品进出口分析

最新三年海关统计精准数据，详细统计小火锅产品近三年进出口数量、金额、区域，进出口企业信息，全面掌握小火锅产品进出口信息。

火锅分析报告 第3篇

除了在锅底口味、菜品类型上作出差异化之外，门店的商业模式，也成了不少火锅品牌迭代的方向。红餐品牌研究院调研发现，“火锅+正餐”正成为流行趋势，部分火锅品牌选择把火锅作为主菜，搭配其他正餐菜品。

以广顺兴为例，其主打“猪肚鸡火锅+粤菜”。对于品牌而言，首先，火锅与正餐的搭配能使餐厅在整年都有相对稳定的客流，以摆脱季节对于火锅品类的限制。

其次，茶点、烧腊与猪肚鸡火锅均属粤菜，强化了其“老广味道，到广顺兴”的品牌定位，有利于广顺兴在粤菜大本营之外的地区打开市场。

再者，这种模式扩大了火锅的外延，消费者能够选择火锅之外的其他菜品，增强了菜品的丰富度。

值得留意的是，主打“火锅+正餐”的品牌还以现场堂烹的形式，对上菜方式作出革新，既确保了食物的新鲜度，又为顾客提供了个性化的烹制服务，价值感、互动性十足。

火锅分析报告 第4篇

火锅赛道内卷现象明显，呈现两级分化，海底捞近期上线“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店和“海底捞·校园火锅”，这两种新的店型在保留火锅模式的前提下 ，精简蔬菜肉类，精简成本并降低客单价，通过将传统火锅的元素与快餐的便捷性相结合，用“火锅+米饭”的组合适配校园、写字楼等更加多元的场景。

除了海底捞，南城香也在晚餐时间段增加了“下饭小火锅”套餐。对于快餐企业来说，做“小火锅”只要多架个小炉子，就能大大提升菜品的价值感。传统火锅与快餐迎来一场“双向奔赴”。

头部企业入局新赛道，拥有供应链、组织力、品牌势能、运营等领先优势，相比新入行的中小餐饮创业者，快速复制市面上已被验证的成熟项目，更容易获得成功。

火锅分析报告 第5篇

由于火锅品牌的多样性和消费者需求的个性化，单一的标准品并不能满足所有品牌的需求。因此，不少主流的火锅底料企业会在火锅底料标准品之外，提供定制化服务，根据火锅品牌的特殊需求，为其量身定制独特的火锅底料。

例如，聚慧餐调作为最早开创火锅底料定制模式的行业领军者，深耕行业20余年，通过客户反馈和一线的市场经验，积累了丰富的市场大数据。

首先，聚慧餐调通过基础研发实现了产品味道的模块化，把火锅底料分为油料和底料（即半成品）。其次，从味道基因入手，独家定制风味轮盘，打造了拥有3,000+味型的数据库，即每个味道都有专属的编码，最大程度实现定制化、专属化。

此外，聚慧餐调更建立了感官评价体系，深入研究香和味的呈味逻辑。“味道模块化+风味数据库+感官评价体系”三者结合，聚慧餐调为火锅品牌提供了强大的助力。品牌可以通过不同产品的组合生成自家独特的味道，既解决了中小餐企定制底料投入成本过高的难题，又确保了餐企底料的独特性。

火锅分析报告 第6篇

为了更好地进行火锅底料的研发和创新，赋能餐饮品牌，聚慧餐调更进一步地建立了味道研发系统：深度研究味道与食材、人体机能的互作，研究味道在人体内的级联放大效应，从人体感官的角度追溯呈味、好吃的逻辑。

该体系认为，人体对于味道的感知始于嘴，终于脑。在人体进食的过程中，基于奖励、补偿等五种不同的机制，味道会在脑部级联放大人体的情绪，唤起记忆点，解决痛点，并实现幸福感。基于此体系，聚慧餐调能更精准地研发出能较好触动消费者的火锅底料产品。